Arábica y robusta: qué importa de verdad

“Tenemos 100% arábica” suena a garantía de calidad. En el mundo specialty no dice nada: ahí casi siempre se toma arábica. Usarla como argumento principal es no entender lo que importa en serio: país, región, variedad, tipo de procesamiento.

Robusta es otra especie. Surgió en el Congo Belga en el siglo XIX: resistente, menos exigente en altura y clima, con más cafeína. Pero en el espresso de robusta suele dominar un gusto a “goma quemada” — con eso no hay mucho que hacer. Specialty de robusta existe, pero es raro y para paladares muy concretos. Nosotros trabajamos sobre todo con arábica de Colombia. A veces en la baya hay un solo grano en lugar de dos — es el peaberry (caracolillo); a veces se separa y se tuesta aparte.

En un buen local no te dicen “arábica”, sino por ejemplo “Colombia, Huila, lavado” o “Colombia, natural, tal región”. Eso es lo que hay que darle al cliente: de dónde es el grano y qué perfil tiene. Nosotros llevamos lotes colombianos a cafeterías y restaurantes con toda la ficha de cada uno y asesoramos en surtido. Si necesitás ayuda para elegir — escribinos.