Fermentación con frutas: la honestidad importa

A veces en la fermentación se suman trozos de fruta real a la baya del café — lichi, mango, banana. Ese café se llama infusionado o infusión. El sabor queda exótico, distinto al café “normal”, y un grano común puede sonar distinto sin precios de otro planeta.

La pregunta “¿esto sigue siendo café?” es filosófica. Para nosotros importa otra cosa: la honestidad. Si la fermentación fue con lichi o mango — hay que decirlo abiertamente, no ocultarlo. Estamos a favor de los experimentos, pero de que el cliente sepa qué está tomando. Así la charla y la elección son conscientes.

Si tenemos un lote así, siempre lo aclaramos en la ficha para los socios y contamos cómo se procesó, para que el local pueda comunicarlo con claridad a los clientes. ¿Te interesa un lote infusionado para tu carta? — Hablamos de entrega. Escribinos.